近日，陜西師范大學(xué)的女博士孫靈霞的博士論文《八角茴香對鹵雞肉揮發(fā)性風(fēng)味的影響極其作用機制》成為網(wǎng)友熱議的話題，這篇論文講的不是一道菜，而是研究傳統(tǒng)的醬鹵肉制品。醬鹵肉制品色香味俱全現(xiàn)在很受大家的喜愛，并且相對于快餐類肉制品是非常安全的，鹵煮的歷史很悠久，鹵煮是中國特色食品，鹵煮的歷史可以追溯到很早，在原始時代沒有食鹽沒有調(diào)味，人們沒有注意到可以用調(diào)料調(diào)節(jié)食物的風(fēng)味，只是簡單的火源加熱，后來人們對飲食有了更深入的認識，就加入一些外源的東西比如調(diào)味品，來增強或者改善食物的味道。肉夾饃里面用的臘汁肉也屬于鹵煮的一種，河南的道口燒雞是非常典型的傳統(tǒng)鹵禽類制品，也是中國的四大名雞之一，還有安徽的符離集燒雞，東北的溝幫子熏雞，各個地方都有自己具有代表性的傳統(tǒng)鹵制品。 　　　　　　　其實，鹵雞肉也是飯?zhí)玫囊坏莱Ｒ姴?，而且很受客戶歡迎，下面就談?wù)匊u雞肉的做法： 主料：雞肉　雞翅根 輔料：蔥　姜　大料　香葉　鹽　老抽　黃豆醬　白糖　桂皮　雞精　料酒?。保疁蕚浜盟璨牧?； ２．雞肉洗凈，放入涼水中，開大火，倒入蔥段，姜片，大料，一勺料酒，煮開后撇去浮沫撈出； ３．雞肉撈出后沖洗干凈，再用牙簽在雞肉上扎無數(shù)個小窟窿，這樣才能更入味；準備好蔥５小段、姜３片、大料３顆、香葉３片、燉肉料包一小包備用； ４．雞肉、翅根下鍋，鍋中加入多半鍋水，倒入事先準備好的香料，再放入鹽少許、老抽２湯勺、糖１湯勺、黃豆醬３湯勺、紅燒醬油３湯勺。大火燒開改小火慢燉１．５小時，撒入雞精出鍋。 　 小竅門： １．食用前放在鹵汁中浸泡一會兒味道更好； ３．第一次做沒有鹵汁可以不放； ２．燉雞肉的湯放入冰柜冷凍起來，下次可以做鹵汁繼續(xù)使用； ４．第一次做的話紅燒醬油和黃豆醬可以多放點，不然味道會淡； ５．很多人做這道菜是燉至湯汁收干，我放的水比較多，調(diào)料也重了點，目的是將湯汁留到下次燉雞時再用，味道會更香。 東莞市壹心膳食管理服務(wù)有限公司：您身邊的健康飲食專家，一心一意做膳食，專業(yè)食堂承包，膳食公司，東莞食堂承包，東莞飯?zhí)贸邪瑬|莞飲食公司，東莞膳食公司，東莞飲食承包，東莞膳食承包，承包食堂，飯?zhí)贸邪攀彻芾?，承包管理，食材配送，營養(yǎng)餐配送，聯(lián)系電話：０７６９－２６９９５６５９，免費服務(wù)熱線４０００－６３６－６３８。