食堂承包公司和一般的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)公司不同，一般的生產(chǎn)性公司是集中性，每天在工廠或公司，大小事情、人物一目了然；然而食堂承包卻是具有分散性，承包的飯?zhí)梅稚⒃诟鱾€(gè)地方，給管理帶來(lái)一定的麻煩，那么，如何加強(qiáng)監(jiān)督機(jī)制呢？以下幾點(diǎn)供參考： １　加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)管 工廠或?qū)W校食堂提供一日三餐，飲食衛(wèi)生的好壞，直接影響人員的身體健康、正常的工作與生活。食堂采用新的管理、經(jīng)營(yíng)機(jī)制，在提供良好服務(wù)的同時(shí)，飲食衛(wèi)生要得到保證。加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)管檢查防止病從口入。食堂主管部門要商請(qǐng)衛(wèi)生部門加強(qiáng)食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理，要嚴(yán)把質(zhì)量準(zhǔn)入關(guān)，食堂的就餐環(huán)境、食品儲(chǔ)藏、加工、餐具消毒、保潔等基礎(chǔ)設(shè)施必須達(dá)到有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)驗(yàn)收合格，衛(wèi)生部門進(jìn)行衛(wèi)生審查并獲得衛(wèi)生許可證后，方可投入使用。已投入使用尚未達(dá)到要求的食堂，要按要求抓緊完善。 ２　嚴(yán)格飲食經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)入制度 對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)者加強(qiáng)管理、嚴(yán)格要求，是提高食堂管理水平的關(guān)鍵。食堂主管部門要建立飲食經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)入制度。對(duì)食堂的發(fā)包要實(shí)行嚴(yán)格的公開招標(biāo)制度，特別是對(duì)外發(fā)包，要全面審核投標(biāo)方的經(jīng)營(yíng)管理水平、技術(shù)水平、資金能力、資質(zhì)信譽(yù)、從業(yè)人員的素質(zhì)及健康狀況并擇優(yōu)選定。各有關(guān)方面均應(yīng)有代表參加招標(biāo)工作，應(yīng)禁止暗箱操作及其他不正之風(fēng)，明確各自的責(zé)任、權(quán)力和義務(wù)，明確質(zhì)量要求和處罰辦法。 ３　全面推行飲食物資招標(biāo)投標(biāo)和集中定點(diǎn)采購(gòu)制度 食堂必須到合法經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)飲食物資，采購(gòu)畜禽肉類原料時(shí)，必須驗(yàn)看動(dòng)物檢疫部門出具的檢驗(yàn)合格證明。為保證食品質(zhì)量，降低采購(gòu)價(jià)格，對(duì)大宗飲食物資均要實(shí)行公開招標(biāo)采購(gòu)制度，對(duì)零星飲食物資也要實(shí)行集中定點(diǎn)采購(gòu)。因特殊原因確實(shí)難以實(shí)行集中采購(gòu)的，也要實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)。對(duì)定點(diǎn)供貨單位，要在貨比三家，并全面審核其生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)備、供貨能力、價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)等綜合指標(biāo)的基礎(chǔ)上確定。 ４　抓實(shí)食堂內(nèi)部監(jiān)管 食堂是提供一日三餐的經(jīng)濟(jì)實(shí)體，而食堂在社會(huì)上的影響力也是相當(dāng)大的。作為管理者要抓實(shí)食堂內(nèi)部監(jiān)管，下班之后要對(duì)水、電、氣的開關(guān)、閥門進(jìn)行檢查，看是否被關(guān)停、關(guān)死，檢查食堂門窗是否被關(guān)插，檢查剩余食品是否按照要求和規(guī)定送入冰柜保鮮、冷藏，是否按要求生熟分開存放。平時(shí)還要注意安全衛(wèi)生，杜絕食物中毒事故發(fā)生。從而把一些問(wèn)題控制在萌芽狀態(tài)。平時(shí)在經(jīng)營(yíng)中要經(jīng)常與用餐者進(jìn)行交流溝通，使他們了解食堂、支持食堂工作，解決用餐者們提出的一些合理化意見(jiàn)，不斷完善食堂各方面工作。 ５　搞好服務(wù)育人 食堂炊管人員要熱愛(ài)本職工作，刻苦鉆研業(yè)務(wù)；要認(rèn)識(shí)自己是服務(wù)育人的代表、不上講臺(tái)的師表；優(yōu)化育人環(huán)境。每飯每菜精心設(shè)計(jì)食譜，做出滿足來(lái)自天南海北人員的美味佳肴，吸引廣大的就餐者。為了降低成本，炊管人員要節(jié)約每一顆菜、每一粒米、每一滴水、每一度電，做到粗糧細(xì)做、粗菜精加工，在嚴(yán)格計(jì)算成本的前提下，保證廣大就餐者吃飽、吃好，充分體現(xiàn)廣大炊管人員“灑盡汗水育桃李”的一片真情。 ６　食堂的發(fā)展方向 食堂改革應(yīng)注意結(jié)合具體情況，因地制宜，積極、穩(wěn)妥推進(jìn)。在食堂改革方面，要特別注意糾正各種錯(cuò)誤傾向，不能隨意引進(jìn)個(gè)體經(jīng)營(yíng)人員承包食堂，以包代管，一包了之；食堂如果對(duì)外承包，那么承包者首先是考慮利益最大化，這樣侵害了就餐者的根本利益，忽視了對(duì)食堂的硬件投入。注意糾正“改革就是漲價(jià)”的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)。食堂的主要功能是為員工提供餐飲服務(wù)，改革的基礎(chǔ)必須以穩(wěn)定為前提。食堂是穩(wěn)定敏感性很強(qiáng)的部門，所以食堂必須堅(jiān)持以服務(wù)為中心，實(shí)行企業(yè)化管理模式，調(diào)動(dòng)廣大員工的工作積極性。 隨著后勤社會(huì)化改革的不斷推進(jìn)，食堂經(jīng)營(yíng)體制的不斷完善，食堂管理是重中之重，要充分認(rèn)識(shí)食堂是關(guān)系到每個(gè)人員的切身利益，提高伙食質(zhì)量與服務(wù)水平。 　　東莞市壹心膳食管理服務(wù)有限公司：您身邊的健康飲食專家，專業(yè)東莞食堂承包，東莞飯?zhí)贸邪瑬|莞飲食公司，東莞膳食公司，東莞飲食承包，東莞膳食承包，食堂承包，飯?zhí)贸邪?，膳食公司，膳食管理，承包管理，食材配送，營(yíng)養(yǎng)餐配送，聯(lián)系電話：０７６９－２６９９５６５９，免費(fèi)服務(wù)熱線４０００－６３６－６３８。