釀酒設備與酒質(zhì)的“親密”關系： 要獲得高品質(zhì)的酒一套好的釀酒設備是必須的，酒質(zhì)較好的釀取技術是固態(tài)法釀酒，屬于固液態(tài)蒸餾設備。但是其方法采用工藝及為復雜、耗工耗力。酒質(zhì)卻是最醇正的。固態(tài)發(fā)酵必須固態(tài)蒸餾，固態(tài)蒸餾時由蒸汽將固態(tài)酒醅中的乙醇帶出。因蒸氣不能超過100度，影響酒質(zhì)的高沸點物質(zhì)（沸點超過100度）不會蒸出，所以酒質(zhì)較好。采用熟料半固態(tài)、液態(tài)法釀酒的釀酒技術相比固態(tài)法釀酒酒質(zhì)相對較差，為了獲得較好的酒質(zhì)，以利銷售和提高競爭力，建議使用新型釀酒設備，使酒質(zhì)得到保證，得到大家的認可。 釀酒的流程： 制曲：采用人工踩曲之法，踩曲之時每人規(guī)定踏幾腳，最多時一塊曲需經(jīng)過60人的踏制，以將曲塊踩實踩勻，以利酒曲中微生物的繁殖。為保證曲塊品質(zhì)，盡管曲房內(nèi)溫度最高超過攝氏50度，至今仍采用人工翻曲。由空氣中的微生物、發(fā)酵菌自然接種，不使用任何化學制劑催化，加之堆碼培曲傳統(tǒng)工藝，使每塊曲體都能均勻生長種群豐富的微生物，糖化力，發(fā)酵力，酯化力平衡良好，釀酒發(fā)酵平穩(wěn)，確保其天然醇香之韻。成曲出房后，放在通風干燥處貯存3個月之后方可用于生產(chǎn)。