谷氨酸 
英文名稱：glutamic acid;Glu 
定義：學名：2-氨基-5-羧基戊酸。構成蛋白質的20種常見α氨基酸之一。作為谷氨酰胺、脯氨酸以及精氨酸的前體。L-谷氨酸是蛋白質合成中的編碼氨基酸，哺乳動物非必需氨基酸，在體內可以由葡萄糖轉變而來。D-谷氨酸參與多種細菌細胞壁和某些細菌桿菌肽的組成。符號：E。 
分子式：C5H9NO4   
分子量：147.13076   
CAS RN：56-86-0    
熔點：205℃