卡斯卡特 卡斯卡特是美國農業(yè)部頒布的第一款美國啤酒花。它具有與德國啤酒花相似的alpha-beta 酸比值，并且具有較高的抗霉菌性能?？ㄋ箍ㄌ鼐哂衅洫毺氐姆枷闾卣骱洼^低的苦酸值（4.5%-6.0%）?？ㄋ箍ㄌ仄【苹ㄒ运氂械拈勹窒阄丁Ｔ诿绹勚频钠【浦?，常常被大量使用在具有橘柚香味的艾爾啤酒中，其中包括美國著名的佳克博啤酒公司， 新比利時啤酒廠， 岳玲啤酒， 內華達山脈啤酒公司， 精工啤酒聯(lián)盟， Bell’s，Bridgeport， Deschutes 等眾多的啤酒中。大型啤酒公司如米勒- 庫爾斯，莫森-庫爾斯，拉巴茨啤酒，三得利啤酒都使用卡斯卡特，為他們的產品中增加和諧的花香，辛辣和橘柚風格。世界上最著名的卡斯卡特釀造的啤酒是內華達山脈啤酒公司釀造的淡色艾爾。 捷克　——　薩茲SAAZ香型顆粒酒花　，這種酒花使啤酒最終的口感和香氣非常均勻。它含有極其豐富的多酚成分。同時具有均勻的α酸和β酸的比值以及獨特的酒花油含量，使得啤酒的口味非常獨特?！? 德國　——　赫茲布魯克Hallertau Hersbruck香型顆粒酒花　 美國　——　卡斯卡特Cascade 香型顆粒酒花 是1972年由美國農業(yè)部培育推出的香型酒花品種，推出后即被釀酒師和酒花種植者廣泛接受，并得以在美國大量種植。該酒花品種的特點是具有深綠色細長球果，а酸含量較低，香味適中、獨特。 美國 —— 雅基瑪金牌Golding香型顆粒酒花 法國 ——- 阿爾薩斯FR-ST香型顆粒啤酒花 卡斯卡特啤酒花，?？疲瑢俣嗄晟荼局参?，別名蛇麻、蛇麻草、酵母花等，啤酒花為貴重的特用經濟作物，是啤酒釀造業(yè)的主要原料之一，啤酒花和麥芽一起被譽為“啤酒之魂”，由于啤酒花中所含的甲酸（a-酸）在啤酒釀造時可以賦予啤酒獨特的芳香和清爽的苦味，并能將酒液中多余的蛋白質凝固、分離出來，使酒液澄清，抑制雜菌的繁殖，使啤酒有豐富的泡沫，因此在啤酒釀造業(yè)中的有效成分主要是啤酒花中卡斯卡特所含的甲酸。 卡斯卡特啤酒花原產溫帶、亞寒帶、寒帶地區(qū)，對于外界環(huán)境條件的要求是在其發(fā)育過程中逐步形成的，主要適宜于氣候冷涼干燥、日照充足、溫差大、水源豐富、灌溉條件好、土層深厚、通透性好的地區(qū)種植。 分為苦酒花，香酒花兩種。 規(guī)格： 1、 標準型：亦稱“90型”顆粒，通過粉碎和擠壓原花制成。 2、 濃縮型：亦稱“45型”顆粒，通過旋轉篩使蛇麻腺的部分從纖維中析出，95%的α酸可保持在只有原花一半重量的酒花顆粒中，其它特性與標準型顆粒相同。 3、 穩(wěn)定型：通過將酒花粉末與氧化鎂混合并制成顆粒，技術指標同標準型顆粒相似，但常溫下貯藏的穩(wěn)定性及釀酒時的利用率有顯著的提高。 4、 異構型：將穩(wěn)定型顆粒加熱至50℃并保持一周，使α酸幾乎完全異構化從而大幅度提高酒花的利用率。 分析： 標準型和濃縮型酒花顆粒用EBC分析法或EBC導電法進行分析：穩(wěn)定型和異構型顆粒酒花必須用高效液相析法進行分析。 貯藏： 酒花顆粒應貯藏在0—8℃的環(huán)境中以保持最佳的苦味和香味，開箱后應立即使用。