水產(chǎn)品防腐保鮮劑

一、 水產(chǎn)品較容易腐敗的原因：

1、水產(chǎn)品的原料特性所致：魚(yú)類營(yíng)養(yǎng)豐富、表皮保護(hù)能力差、酶活性較強(qiáng)、魚(yú)體表面、鰓和消化系統(tǒng)含有大量腐敗菌。
2、漁業(yè)生產(chǎn)季節(jié)性強(qiáng)，易導(dǎo)致產(chǎn)量集中、處理不當(dāng)、機(jī)械損傷從而影響魚(yú)體保藏。

二、影響魚(yú)體僵硬期的開(kāi)始和持續(xù)時(shí)間的因素：

（1）魚(yú)的種類和生理營(yíng)養(yǎng)等狀態(tài)。中上層洄游性魚(yú)類，其所含酶類的活性較強(qiáng)，且生前活力甚強(qiáng)，故死后僵硬很快發(fā)生；底層魚(yú)類一般死后僵硬出現(xiàn)較慢，且僵硬期較長(zhǎng)；
（2）捕撈和致死方法不同：用網(wǎng)捕獲并經(jīng)自然死亡，一般是滯網(wǎng)時(shí)間越長(zhǎng)，僵硬開(kāi)始越早，僵硬期也短。活魚(yú)經(jīng)迅速殺死，其僵硬開(kāi)始的時(shí)間較自然死亡者遲；
（3）漁獲物保持的情況：輕搬、輕放、保持魚(yú)體的完整，則可維持其應(yīng)有的僵硬期，但若使魚(yú)體受機(jī)械損傷或強(qiáng)烈的振動(dòng)及打擊等處理，則會(huì)縮短其死后僵硬的持續(xù)時(shí)間；
（4）魚(yú)體保存的溫度：魚(yú)體溫度低，從捕獲到開(kāi)始僵硬及僵硬持續(xù)的時(shí)間都長(zhǎng)。

三、 影響自溶作用速度的因素：

①魚(yú)的種類：自溶作用速度以鮐、鰹等中上層洄游魚(yú)類最大，而黑鯛、鱈、鰈等底層魚(yú)類的自溶速度較小。
②pH值：魚(yú)類自溶作用最適pH值在4.5左右。
③溫度：溫度是影響自溶作用的重要因素，在組織蛋白酶的最適溫度范圍內(nèi)。自溶作用速度最大，在適溫范圍以下時(shí)，自溶作用速度變慢，如果降至0℃，自溶作用幾乎停止。若溫度超出適溫范圍，自溶作用的速度也會(huì)降低，甚至停止。自溶作用的適溫范圍，一般海水魚(yú)為40～50℃，淡水魚(yú)為23～30℃。

四、 影響腐敗的因素：

① 魚(yú)的種類和性質(zhì)：魚(yú)死亡以后到開(kāi)始腐敗所需的時(shí)間，在最適宜的溫度條件下，大體為1～3天。紅肉魚(yú)類較白肉魚(yú)類較早開(kāi)始腐敗，而且開(kāi)始腐敗以后的分解速度也快，同種類的魚(yú)肉，含水量多的則腐敗得快。
② 溫度：在一定的溫度范圍內(nèi)，溫度增高，腐敗加快；而溫度降低，則腐敗緩慢。例如在15℃界限以下，每下降10℃，其腐敗速度約可減小到1/8以下。
③pH值：當(dāng)pH值為7時(shí)最適合細(xì)菌發(fā)育，降低pH值，則細(xì)菌受到抑制甚至殺滅。
④自溶作用：自溶作用旺盛者，則腐敗開(kāi)始得快。



五、判斷魚(yú)類是否新鮮的標(biāo)志：
 
六、 水產(chǎn)品防腐保鮮方法：

水產(chǎn)品常用的保鮮方法有兩種：冰冷卻法、冷海水冷卻法。

1、冰冷卻法：保冷溫度為0~3℃，保鮮期為7~12天；如配合諾福水產(chǎn)品防腐保鮮劑使用保鮮期可以延長(zhǎng)到14-24天左右。
冰冷卻法又稱冰藏法，是目前漁船作業(yè)最常用的保鮮方法。
冰分為淡水冰和海水冰，目前我國(guó)主要使用淡水冰。
冰冷卻法有兩種：
a、撒冰法：適合小型魚(yú)類，要求做到層魚(yú)層冰，薄冰薄魚(yú)；如果條件允許或以把諾福水產(chǎn)保鮮劑按1：2000比例制成冰塊效果更好。
b、水冰法：先用冰把淡水或海水的溫度降下來(lái)，然后把魚(yú)類浸泡在水冰中的冷卻方法，其優(yōu)點(diǎn)是冷卻速度快，應(yīng)用于死后僵硬快或捕獲量大的魚(yú)，如鮐魚(yú)、沙丁魚(yú)等。先把諾福水產(chǎn)品鮮劑按1：400兌到水中，再配合冰塊使用。

2、冷海水冷卻方法：保冷溫度在0~1℃，保鮮期為9~12天。如配合諾福水產(chǎn)品防腐保鮮劑使用保鮮期可以延長(zhǎng)到18-30天左右。

冷卻海水保鮮：是將漁獲物浸漬在溫度為0℃～-1℃的冷海水中的一種保鮮方法。
冷卻海水保鮮裝置主要由小型制冷壓縮機(jī)、冷卻管組、海水冷卻器、海水循環(huán)管路、泵及隔熱冷卻海水魚(yú)艙等組成。
近年來(lái)，國(guó)外研究了在冷海水中通入CO2來(lái)保藏漁獲物，或者加入諾福保鮮劑來(lái)做為抑制細(xì)菌生長(zhǎng)。諾福水產(chǎn)防腐保鮮劑不但對(duì)金屬無(wú)腐蝕作用。還可在艙底部裝有液氮管，通入的液氮汽化鼓泡可加快魚(yú)貨的冷卻速度。  
冷卻海水保鮮的優(yōu)點(diǎn)：冷卻速度快，可及時(shí)處理大批量魚(yú)貨；操作簡(jiǎn)單；卸貨時(shí)可用泵抽吸魚(yú)貨，勞動(dòng)強(qiáng)度小。
冷卻海水保鮮的缺點(diǎn)：魚(yú)體吸收水分和鹽分，使魚(yú)體膨脹，魚(yú)肉略咸；經(jīng)過(guò)浸泡，體表會(huì)褪色或稍有變色；船身的搖動(dòng)會(huì)使魚(yú)體損傷出現(xiàn)脫磷現(xiàn)象；船上必須有冷卻海水系統(tǒng)。

七、諾福水產(chǎn)防腐保鮮劑特點(diǎn)：

主要成分 ：食品級(jí)過(guò)氧化氫，膠質(zhì)銀離子功能：     

消毒，保鮮特點(diǎn)：    
   無(wú)色，無(wú)味，完全沒(méi)有任何殘留，用后不需用水清理，可通行世界各國(guó)使用方法 : 養(yǎng)殖過(guò)程中 :  封閉條件下按照500ppm的濃度加入水中，有效殺死各種細(xì)菌和寄生蟲(chóng)，保證漁類不被污染。

加工過(guò)程中：    
1 過(guò)程水：500ppm的濃度，連續(xù)注入，能消除99%的細(xì)菌                

2 重點(diǎn)環(huán)節(jié)：將本品按照1：200到1：400的比例稀釋到水中，進(jìn)行各種水產(chǎn)品的清洗，洗后無(wú)需在用水沖洗               

3 一瓶本產(chǎn)品可處理400-800左右公斤水產(chǎn)品