蘭州牛肉面以肉爛湯鮮、純手工拉制、面筋道細長而名揚于中外，贏得國內外食客的喜愛和好評，它的純天然骨香、湯清味美、肉質飽滿口感軟爛細膩、香而不辣、純而不油，再加上自制的油潑辣子、自然清香的特點獲得了大眾的認可，無論在蘭州的任何地方，你都會看到蘭州牛肉面館。當然蘭州牛肉面區(qū)別于其他美食的獨到之處便是：一清、二白、三紅、四綠、五黃五大特點。即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈，辣椒油鮮紅漂浮，香菜、蒜苗新鮮翠綠，面條則柔滑透黃。在蘭州吃牛肉面，最講究湯，湯好面就香。那些?？驮趯⒚娉酝暌院?，便細細品嘗起湯來，尤是上了年紀者，喝湯的架勢，喝湯的聲音，喝湯的表情，最為誘人、招喚人跟著他們一起喝湯。只見喝湯人雙手抱碗，咕嘟嘟吸一口，讓湯在嘴腔里稍停一下，等咽下肚時，再長長地一聲“哈——”，感覺是在品嘗特別美味的食物。