蘭州牛肉面子1915年誕生以來，已經有百余年的發(fā)展歷程，有著深厚的文化底蘊和歷史內涵。蘭州牛肉面經過“三遍水三遍灰，九九八十一遍揉”，在經過搗、抻、摔、拉、砸、揪等技術的錘煉后，拉制成大寬、寬、韭葉、細、二細、三細、毛細等形狀。寬如皮帶、細如游絲，粗細圓扁各種景泰經在拉面師的手中鄉(xiāng)變魔術一樣，游刃有余靈活自如，之后，面條就像在跳舞一樣“躍”入鍋中，煮熟后加入牛肉湯、蘿卜片、辣椒油、佐以香菜和蒜苗，一碗湯汁清爽、蘿卜白凈、辣椒紅艷、香菜翠綠、面條黃亮的牛肉面具這樣誕生了。