最好的精細(xì)玉米面的加工方法，將作為原料的玉米粒進(jìn)行去雜工序。選用無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)異味的優(yōu)質(zhì)黃玉米為原料，倒入干凈的淺口大盆中，攤開(kāi)，進(jìn)行人工挑選。將脫落的玉米粒表皮、玉米芯、堅(jiān)硬的玉米蒂和沙石、泥塊等其他雜質(zhì)都篩選出來(lái)，只留下干凈的玉米粒備用。篩選后的玉米原料，其雜質(zhì)含量不得超過(guò)3%.
　　將去雜后的玉米粒用清水淘洗3~5遍，反復(fù)清洗，但不要過(guò)度揉搓，以免玉米粒中的淀粉大量流失。清洗時(shí)若出現(xiàn)雜質(zhì)要及時(shí)清除。洗至盆水透亮即可。將洗凈的玉米粒放置于淺口容器內(nèi)，平鋪晾曬，晾至表面基本干燥即可。將處理好的玉米粒送入粉碎機(jī)內(nèi)進(jìn)行粉碎和磨粉。磨出的玉米粉細(xì)度為60~200目不等，面粉的水分含量為20%左右。

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