餅類系列小吃培訓白案小吃培訓夜霄系列小吃培訓 湖北小吃老通城三鮮豆皮的做法 所屬地區(qū)：湖北小吃 工藝：煎帖法 材料：豬肉350克，雞蛋10個，凈豬肚、凈豬口條、凈豬心頭、綠豆各100克，水發(fā)香菇、玉蘭片各25克，叉燒肉75克，味精5克，熟豬油175克，大米200克，料酒10克，醬油50克，糯米700克，精鹽36.5克。 老通城三鮮豆皮的介紹： 湖北武漢著名的傳統(tǒng)小吃。 老通城三鮮豆皮的特色： 餡料豐富，色澤金黃透亮，外脆內嫩，滋味鮮美。 教您老通城三鮮豆皮怎么做，如何做老通城三鮮豆皮 1.將綠豆磨碎放入清水中浸泡4小時，去殼淘洗干凈。大米淘洗干凈，放入清水中浸泡6小時，與綠豆一起混合磨漿。2.豬肉洗凈，切成寬約6.6厘米、厚約3.3厘米的肉塊入鍋，再放入豬肚、豬心頭、豬口條，加清水浸沒后，在旺火上煮約1小時，加入醬油、料酒、味精、精鹽25克、清水適量，燜燒至燒熟透入味，撈出（鹵汁另用）晾涼，與叉燒肉一起，分別切成如豌豆粒大的丁。香菇、玉蘭片切成顆丁，分別放入沸水鍋中煮10分鐘，撈出晾干。3.鍋置旺火上，加熟豬油15克燒熱，放入玉蘭片丁煸炒5分鐘，再放入香菇煸炒幾下，倒入鹵汁燒10分鐘，放入豬肉丁、口條丁、心頭丁、肚丁燒10分鐘，待燒熟透味、鹵汁漸干，起鍋成餡。4.糯米淘洗干凈，在溫水中浸泡8小時，撈出瀝干水分，入籠在旺火沸水鍋中蒸熟，取出略涼即下鍋置中火上、加入熟豬油50克、精鹽5克、溫水炒勻，待糯米入味粒散時，盛入盤內。5.鍋置火上，用油和水刷鍋燒熱，倒入綠豆、大米漿，用蚌殼向4周燙勻，搕入雞蛋4個涂勻，蓋上蓋，烙成熟皮。用小鐵鍋鏟將熟皮周圍鏟松，翻過面后撒入精鹽5克，熟糯米鋪勻，再撒入豬肉、菇肚餡850克、蔥花，將糯米和餡包攏，沿豆皮邊淋入熟豬油50克，用旺火煎烙，邊煎邊切成小塊，迅速翻面，再澆入熟豬油45克，起鍋分別盛入盤內即成。 老通城三鮮豆皮的制作要領： 1.大米與綠豆磨漿越細越好；2.大米與綠豆的比例為2:1；3.每500克米和豆磨成漿為1450克；4.各種丁粒要切勻；5.煎烙時應注意油量、油溫的控制。 學校地址：武漢理工大學西院校內（湖北省武漢市洪山區(qū)珞獅路122號） 聯(lián)系電話：027-87164355 QQ：121727435 聯(lián)系人：黃老師 網(wǎng)址：www.whut-px.com www.jinling360.com