學(xué)廚師 廚師學(xué)校 廚師培訓(xùn) 武漢廚師培訓(xùn)學(xué)校 宮保雞丁的特點(diǎn)和做法 宮保雞丁肉的做法 　　宮保雞丁，黔菜傳統(tǒng)名菜，由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎。尤其在英美等西方國(guó)家，宮保雞丁“泛濫成災(zāi)”，幾成中國(guó)菜代名詞，情形類似于意大利菜中的意大利面條。 　　雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。 【菜譜材料】： 　雞脯肉400克； 　炸花生米50克； 　雞蛋1個(gè)； 　大蒜5瓣； 　淀粉適量； 　干辣椒10個(gè)； 　注：可酌情配料； 【調(diào)料】： 　食用油500克（實(shí)耗50克）； 　香油1小匙； 　醬油1/2大匙； 　料酒1大匙； 　香醋1小匙； 　精鹽1小匙； 　白糖1小匙； 　味精1/2小匙； 【做法】： 　1.雞肉洗凈切丁，用蛋清、鹽、淀粉腌拌均勻； 　2.蒜洗凈切末； 　3.食用油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油； 　4.在鍋中留油少許，把干辣椒、蒜爆香，然后再下入雞丁翻炒； 　5.最后放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒勻并勾芡，最后加入花生米炒勻即可。 【特點(diǎn)】： 　酸甜微辣，開胃下酒。 【制作要點(diǎn)】： 　花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長(zhǎng)時(shí)間在鍋內(nèi)翻炒，影響花生米的酥脆感。 學(xué)校地址：武漢理工大學(xué)西院校內(nèi)（湖北省武漢市洪山區(qū)珞獅路122號(hào)） 聯(lián)系電話：027-87164355 QQ：121727435 聯(lián)系人：黃老師 網(wǎng)址：www.whut-px.com www.jinling360.com