武漢學(xué)做鹵菜 武漢廚師培訓(xùn) 湖北廚師培訓(xùn)學(xué)校 爆炒腰花的特點(diǎn)與做法詳解【分類】：豬肉類菜譜【營(yíng)養(yǎng)成分】：口感爽脆，開胃下酒。 【適宜人群】：一般人群均可食用【主料】：豬腰2個(gè)； 　西芹100克； 【輔料】：　紅辣椒1個(gè)； 　香蔥1棵； 　生姜1小塊； 　大蒜5瓣； 　淀粉適量； 【調(diào)料】：　食用油50克； 　香油1小匙； 　料酒1大匙； 　精鹽1小匙； 　白糖1/2小匙； 　味精2/3小匙； 豬腰子具有補(bǔ)腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效?？捎糜谥委熌I虛腰痛、水腫、耳聾等癥。適宜腎虛之人腰酸腰痛、遺精、盜汗者，老年人腎虛耳聾、耳鳴者食用； 【菜譜材料】：豬腰2個(gè)； 　西芹100克； 　紅辣椒1個(gè)； 　香蔥1棵； 　生姜1小塊； 　大蒜5瓣； 　淀粉適量； 【調(diào)料】：　食用油50克； 　香油1小匙； 　料酒1大匙； 　精鹽1小匙； 　白糖1/2小匙； 　味精2/3小匙； 【做法】：1.西芹洗凈切片； 　2.紅椒洗凈切段； 　3.生姜洗凈切片； 　4.香蔥、蒜洗凈切末； 　5.豬腰從側(cè)面一切為二，去掉內(nèi)白，用刀先橫切三刀，再斜切五刀，切斷成鳳尾形； 　6.鍋內(nèi)放油，燒熱，放入姜片、蔥末、蒜末、酒、豬腰花，快速炒至八成熟，倒入小碗內(nèi)； 　7.洗凈鍋，燒熱下油，放入西芹、紅椒炒至斷生，加入豬腰，調(diào)入鹽、味精、白糖翻炒，用水淀粉勾芡，淋入香油，出鍋裝盤即可。 【特點(diǎn)】：口感爽脆，開胃下酒。 【制作要點(diǎn)】：爆腰花時(shí)速度要快，才能保持腰花的脆嫩。 學(xué)校地址：武漢理工大學(xué)西院校內(nèi)（湖北省武漢市洪山區(qū)珞獅路122號(hào)） 聯(lián)系電話：027-87164355 QQ：121727435 聯(lián)系人：黃老師 網(wǎng)址：www.whut-px.com www.jinling360.com