愉筷中式快餐分析如何對(duì)癥下藥
     近年來，隨著中式快餐的迅速發(fā)展壯大，洋快餐一統(tǒng)快餐市場(chǎng)的格局早已被打破。但是，由于食品加工方法及用餐習(xí)慣等因素的局限，中式快餐品牌真正做大做強(qiáng)的并不多，能經(jīng)得起時(shí)間考驗(yàn)的更是鮮見。      癥狀：人氣不穩(wěn)，拓展乏力   第一，雖然餐廳處于辦公區(qū)，但周邊幾個(gè)寫字樓的距離都將近500米，所處位置不是餐飲經(jīng)營(yíng)旺地。從商圈的輻射力來說已接近尾端，考驗(yàn)了顧客步行的心理承受極限。   第二，餐廳的消費(fèi)人群主要為兩部分：一是寫字樓里的白領(lǐng)，一是附近的中學(xué)生。但是，學(xué)生下課的時(shí)間恰好又與一般顧客到餐廳就餐的時(shí)間重疊，造成就餐時(shí)間過分擁堵，部分非學(xué)生消費(fèi)群體極容易就此流失。   第三，利潤(rùn)率不高，難以形成盈利規(guī)模。餐廳所賣食品，均是附加值不高的中式菜品；同時(shí)，由于快餐模式的限制，餐廳實(shí)際的營(yíng)業(yè)時(shí)間只是中午和晚飯前后。如此一來，人流高峰時(shí)雖然忙得不可開交，但利潤(rùn)率不高；而除去這兩個(gè)時(shí)段，前來用餐的人又幾乎沒有。   第四，餐廳的全稱字多難記。  
     處方：明確定位，找準(zhǔn)方向   第一，培植高利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)，拓展客源。市場(chǎng)調(diào)研專家認(rèn)為，認(rèn)準(zhǔn)成人午餐市場(chǎng)、保證學(xué)生消費(fèi)群體應(yīng)是餐廳的基本人流定位。由于放學(xué)時(shí)間集中，學(xué)生此時(shí)到處找餐廳，所以，環(huán)境優(yōu)美、菜品衛(wèi)生的餐廳不用把該群體作為費(fèi)力招徠的主攻目標(biāo)。此時(shí)，可通過日漸受寵的快餐配送等方式，來占領(lǐng)寫字樓市場(chǎng)，通過菜品檔次的提高、種類的增加及力爭(zhēng)把午市、晚市空間讓給有消費(fèi)能力的成人顧客，來實(shí)現(xiàn)銷售高利潤(rùn)的目標(biāo)。   第二，餐飲定位急需明確。餐飲定位不是簡(jiǎn)單地定檔次，它指的是經(jīng)營(yíng)特色的整體感覺，包括定顧客、定環(huán)境、定服務(wù)、定品種、定品質(zhì)、定價(jià)格、定促銷、定溝通。餐飲定位不準(zhǔn)，整個(gè)運(yùn)營(yíng)工作難以取得預(yù)期效果。   第三，餐廳風(fēng)格應(yīng)年輕化，突出活力、年輕的特點(diǎn)。整體感覺應(yīng)規(guī)劃為陽光、活力、激情；主打菜品應(yīng)確定青少年喜甜喜奇的消費(fèi)特點(diǎn)；背景音樂選擇青少年喜聞樂見的歌曲，撇除餐飲常用的鋼琴曲和薩克斯曲。   第四，管理提升，降低損耗，形成管理的標(biāo)準(zhǔn)化及科學(xué)的評(píng)估、獎(jiǎng)懲體系。餐廳處于經(jīng)營(yíng)初期，定位決定了不能謀求暴利，此時(shí)應(yīng)當(dāng)通過管理環(huán)節(jié)的“節(jié)流”來確保餐廳的利潤(rùn)率。  第五，餐廳的設(shè)計(jì)風(fēng)格和經(jīng)營(yíng)模式采用的均是先進(jìn)的理念。完成規(guī)范化操作后，通過發(fā)展連鎖加盟可實(shí)現(xiàn)品牌的迅速推廣?，F(xiàn)在，已有多家餐飲企業(yè)有意向加盟品牌就是例證。