正宗紅湯火鍋底料的家庭制作方法!可根據自己的口味，做適當調整.
　　1、炒制前先把香料剪成2寸長的節(jié)，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲.準備好骨頭湯.
　　2、準備2口炒鍋，一個里面放(豆瓣，大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻.
　　3、另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.
　　4、油鍋內下白糖開小火慢炒，待白糖融化起泡時(注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可，泡為金黃色，若成暗紅色，則是糊了不能用，否則湯料是苦的).
　　5、立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味，然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右，豆瓣快干水氣時下辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬制.
　　6、15分鐘后加入白酒25克左右.
　　7、繼續(xù)炒制，直到各原料水分快干時加泡漲得香料繼續(xù)炒制，直到各原料9分干時，下泡漲得花椒，炒制5-10分鐘即可.
　　8、佐料炒好以后，然后開大火，將骨頭湯到入，加鹽(以湯料的咸度投放，略比平常的燒菜味重點即可)和雞精，湯開后投入過油的干辣椒和泡好的花椒轉小火慢熬10分鐘后，即可完成!此信息轉于：http://www.yuntingshipin.com