一、精細玉米面的加工

首先，要將作為原料的玉米粒進行去雜工序。選用無霉變、無蟲蛀、無異味的優(yōu)質黃玉米為原料，倒入干凈的淺口大盆中，攤開，進行人工挑選。將脫落的玉米粒表皮、玉米芯、堅硬的玉米蒂和沙石、泥塊等其他雜質都篩選出來，只留下干凈的玉米粒備用。篩選后的玉米原料，其雜質含量不得超過3%.

        將去雜后的玉米粒用清水淘洗3~5遍，反復清洗，但不要過度揉搓，以免玉米粒中的淀粉大量流失。清洗時若出現(xiàn)雜質要及時清除。洗至盆水透亮即可。將洗凈的玉米粒放置于淺口容器內，平鋪晾曬，晾至表面基本干燥即可。

將曬干的玉米粒送入烘干機內進行進一步的烘干。打開開關，將溫度調至110℃，烘7~8分鐘。烘干后的玉米粒要做到籽粒松散、不成團、不焦黃。

然后，將處理好的玉米粒送入粉碎機內進行粉碎和磨粉。磨出的玉米粉細度為60~200目不等，面粉的水分含量為20%左右。玉米粉的細度要根據(jù)所制作的玉米食品的不同來調節(jié)，100目以下的適合做玉米粥、成人食用的玉米糊等；  200目及200目以上的超精細粉口感細膩，適合做嬰幼兒營養(yǎng)糊；最常用的玉米粉細度為120~150目左右，可以用這樣的粉制成粉絲、粉皮、鍋巴、方便面等。

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