豆鼓在我國作為一種食品，歷史極為悠久，它是一種特制的豆制品，不僅營養(yǎng)十分豐富，含有大量蛋白質，維生素和礦物質，而且味道鮮美，佐餐食用香味濃郁，令人胃口大開，風味更佳。有人擔心豆鼓必須經發(fā)霉才能制成，那么會不會致癌呢？完全不用擔心，豆鼓是用黑豆原料，經過洗滌，浸漬、蒸煮后冷卻，加入曲均，發(fā)霉后置缸中發(fā)酵，鹽漬，最后取出淋洗，曬干，因而豆鼓的發(fā)霉不會導致黃曲霉菌的生成